Гастро-Япония

О еде я могу говорить часами. О японской еде – вечность.

Пока другие страны борются с лишним весом, диабетом как последствием ожирения в том числе у детей, рассчитывают правильные соотношения белков-жиров-углеводов, называют три самых опасных продукта, фотографируются голыми с длинными описаниями техник, как привести в порядок тело, - японцы едят. Обязательно три раза и десяток перекусов J Про обязательность я, конечно, шучу, но в основном японцы действительно завтракают, обедают и ужинают, местами перекусывая.

(two photos by S.Andrenko)

Если пролистать десяток телевизионных каналов, то на половине из них будет что-то о еде: о том, где выращивают что-то такое локально особенное, как это готовят  и, самое важное, как едят. Потому что вяленый осьминог в одном конце Японии – одно, а в другом – совсем ведь другое. Морепродукты, фрукты, овощи, мясо. И если в Америке каждое захолустье позиционируется как родина самого правильного местного гамбургера, например, подчеркивая не сам продукт, а выпячивая скорее свою географическую особенность (мы тоже особенные, а не Богом забытое место!), то в Японии вопрос именно в самом продукте. Городки не меряются друг с другом, а просто напоминают, что вот именно это блюдо вы еще не пробовали, а это край важно! Поэтому туры по осмотру достопримечательностей это хорошо, но наибольшая популярность у гастротуров, в идеале совмещенных банно-гастротуров, чтоб и славно попариться, и местную кухню отведать.

Первое, что ассоциируется с Японией – суши, отсюда сразу вытекает мысль, что их едят трижды в день, а если нет, то уж рис так точно. Это верно лишь отчасти. В славянских странах всему голова обычно хлеб: бутерброд на завтрак, ломоть хлеба под обеденный суп, вечером ломтик с салатом или на десерт какая-то выпечка (по сути тот же хлеб). Но если иностранец скажет, что славяне все время питаются одним хлебом, мы праведно возмутимся.

Аналогично, в японском питании рис занимает позицию хлеба, с ним можно есть почти все – рыбу и морепродукты, мясо, овощи, с ним делают запеканки, десерты, из него – снеки. В стране, где других гарниров нет (все наши пшенки, гречки, перловки и новомодные амаранты, киноа, булгуры, кускусы, etc) – ничего удивительного. Картошку они тоже не сильно привыкли есть, ни в виде фри, ни жареной, ни пюре. Символическую порцию фри подают к стейку или «американской» котлете, пюре заменили на картофельный салат (с морковкой, свежим огурцом и легким майонезом), а жареную с салом просто как-то не приняли радушно. А вот легкий, липковатый рис отлично идет в любое время дня. Не разваренный, не запаренный, сваренный всегда не в кастрюльке, а в специализированной рисоварке, с добавлением соусной смеси (сахар, рисовый уксус и другие ингредиенты) для придания липкости, удобно есть именно палочками, а не вилкой. Сорт или манера приготовления, его не устаешь есть день за днем.

Суши же не настолько ежедневный продукт в рационе, как может показаться. Готовит ли их кто-то дома? Не думаю. Учитывая символическую цену и наличие в любом супермаркете в отделе готовой еды, не говоря уже про широкий выбор специализированных ресторанов, необходимости нет никакой. Дома иногда готовят роллы, а еще чаще - онигири: это колобки из риса (могут быть разной формы: шарики, треугольные, вытянутые – как пирожное картошка) с начинкой (икра, отварной лосось или другая рыба, паста из тунца/курицы с майонезом, водоросли, бобы натто, маринованная слива, что фантазия подскажет). Это такой аналог бутербродов – очень удобно брать с собой, да и продаются они в любом крошечном магазинчике (110-130 иен).

Поход же в суши-ресторан  может быть и «скромным» - заведения под общим названием кайтен-зущи, где тарелочки едут по ленте мимо барной стойки (или столиков), где сидят посетители и сами берут тарелки с приглянувшейся парой суш. Мимо проплывающие тарелочки обычно нескольких видов, в конце трапезы официант считает каких тарелочек сколько было съедено, умножает на цену каждого типа тарелочек и отдает счет. Зеленый чай, соус, имбирь – бесплатны. Есть и дорогие рестораны, где все подается на лакированной посуде, а шеф-повар обязательно именит (в конце концов, суши это искусство). Важно отметить, что свежесть суши не зависит от цены, не стоит надеяться на полуиспорченное или заветренное даже в более дешевых ресторанах. Цена может влиять на изящность подачи, эстетическое оформление (продуманная нарезка рыбы, чтобы видеть узор в мышечных волокнах тунца), на размер суши, но свежесть это всегда константа. Всегда.

Перечислять ингредиенты, которые используются в суши можно крайне долго. Любовь к экспериментам, предельному расширению ассортимента у японцев тотальная, идет ли речь о сортах цветов, моделях телефонов или еде. Об основных направлениях японских блюд я еще напишу, но учитывая такую неуемную культуру употребления, закономерен вопрос – куда японцы девают толстых людей? Потому что славянские худышки кажутся на фоне японской молодежи дородными дивами.

Меня рассуждения о частоте питания и маленьких порциях не сильно устраивают, но других вариантов не предвидится. Японцы спортивно активны, любят теннис, гольф, бег, зарядку по типу лечебной физкультуры, но к себе относятся бережно и не убивают себя фанатично. Есть правда особенности самой еды, всякого рода снеки это чаще всего рисовые печенья и крекеры, возможно это делает их менее калорийными, чем наши пшеничные аналоги. Кроме того все сладости (мороженое, пирожные, шоколад, конфеты, выпечка) по нашим меркам скорее несладкие, если не безвкусные. Японские традиционные сладости из риса вообще безвкусные, их сладость в натуральной сладкой начинке – красных бобах. Плюс японки те еще живчики, крутятся, бегают, чем-то все время заняты, а по вечерам парятся в традиционной бане с заходом в сауну. Вероятно, дополнительно помогает лишнее убрать.

На закуску – молодежные методы похудения. В аптечной зоне магазинов – большой выбор похудательных средств. Ничего не знаю про их вредность, но эффективность точно есть (японцы бережны в своем отношении к здоровью, так что делаю вывод, эти средства не наносят значительного ущерба организму). Стандарты красоты в Японии могут испугать, но их телосложение такое позволяет без ущерба и в рамках корректировки тренировок-питания (в смысле даже без чудо-средств) и в любом возрасте, так что не надо вешать ярлыки о шизанутости. Когда адаптируешь к местной жизни, мама троих детей с фигурой подростка становится тем, чем должна быть – нормой.

Ниже примеры похудения из молодежных журналов. Наслаждайтесь J