Заманчивость японской веры

Даже самый нерелигиозный человек, хочет или нет, не может совсем отгородится от этой противоречивой темы. Государственные праздники, культурные традиции, сильно верующие соседи, с которыми то каши в субботу не сваришь, то в магазин на Пасху не попадешь. Да и путешествуя по незнакомой стране, любопытно заглянуть в яркие, внушительные здания - церкви, храмовые комплексы, молельни, ступы. Не всегда там желанный гость “чужой”, но пусть это остается на совести самой религии. Пока ты не садишься перекусить в “молельном доме” или не горланишь в нем сомнительные песни, не вижу ничего оскверняющего в присутствии там иноверца. Но меня в данном случае, точно никто не спрашивает.

Храмы и часовни в Европе и Америке - отдельное удовольствие: можно прийти пофотографировать (если есть что, ведь не всем религиям свойственно украшательство), зажечь красивую декорированную свечку с мыслью исключительно о ее красоте (я люблю свечи и камины, в этом нет никаких религиозных убеждений), посидеть в прохладе и тишине, послушать орган или рождественские песни, собраться с мыслями или расслабиться, ведь там зачастую потрясающе тихо! Зайти в храм и почувствовать себя умиротворенно.

Вопрос, конечно, часто в самих адептах веры, а не в религии - православные храмы мне эстетически даже приятны, но негативный опыт злобных шикающих старушек, по неизвестно какому праву, требующих от тебя срочно креститься и целовать уже не раз кем-то уже до этого целованные иконы.. Нет. Я готова пожертвовать любопытством в данном случае. И если бы можно было выбирать себе религию по вкусу, я бы однозначно предпочла японские верования.

Многочисленные попытки посчитать соотношение приверженников основных двух религиозных течений Японии (синтоизма и буддизма) и других верований, выливались в статистические смущающие 100%. Каким бы немыслимым это не казалось окружающим, придерживаться двух религий не просто можно, но и очень удобно. Мало того, обе религии не предполагают никакого грозного, осуждающего, стращающего бога, грозящего адом за непослушание и недостаточную подобострастность. Буддийское понятие кармы - всего лишь закон взаимосвязи причины и следствия, а не идеальный инструмент манипуляции запуганного человечишки. Даже само понятие “бог”, хоть в японском языке и существует, но обозначает скорее наличие духа, сущности, жизненности (в противоположность “нашему” представлению о мире, как совокупности неодушевленных предметов).

Отношения японцев с религией крайне практично, гармонично встроено в повседневную жизнь, в круговорот природных изменений. Начало года, расцвет, любое начинание (будь то рождение ребенка, сезон посадок или начало строительства) - это область синто. Культура очищения (солью), омовения (споласкивания рта и рук у входа в храм), очищение проходом через ярко-красные ворота тори (без самоистязаний, голодовок, причинения себя всяческих неудобств ради абстракции духовного), вера в наличие жизненного духа в любом предмете окружающей действительности - отсюда. Общение с “богом” начинается со звона падающей в огромный ящик для подаяний монеты, дальше пара хлопков ладоней - внимание божества следует привлечь, а тебя - просящего - необходимо услышать. Религия синто позиционируется как сложная, ведь это образ жизни, передаваемый привычным укладом - нет ни единой книги, ни единого свода правил или “библии” для этого верования.

Пришедшему из Китая в седьмом веке буддизму, на откуп отдана часть прощания и завершения. Здесь духу отдана главенствующая над телом роль, существуют “своды правил” - сутры, вера в реинкарнацию и возможность просветления, не слишком комфортная практика медитации, отказ от многого мирского (но исключительно для “специально обученных людей” - монахов, не распространяясь на простых потребителей их услуг). Таких образом завершающие обряды, захоронение и почитание предков - та часть японской жизни, которой ведает буддизм.

В общем и целом, японские религии, будь то о жизни или смерти, оптимистичны и жизнеутверждающи. Японские религиозные праздники - веселы и ярки, традиции заманчивы и любопытны. О красоте религиозных комплексов - огромных статуй будд, его забавных соломенных сандалиях размером около двух метров, суровых серо-коричневых буддийских комплексах, запахе благовоний, традиционной (впечатляющей сложностью и яркостью) одежде монахов, почти горловом пении молитв, ярких красных синтоиских храмах, белых зигзагах декора, темно-зеленых листьях, украшающих горы мандаринов-воздаяний богам, забавных историй и сказаний про богов - полезных, добрых, злых, глупых, страшных, хитрых, любых. Главная мысль? Как мне кажется: японские боги никогда не желают тебе зла, ведь человек и сам прекрасно справляется с ролью вселенского зла. Для самого себя же.

Опять Япония - опять еда

Какую тему не затронь в Японии, все в итоге все равно сводится к еде. Любая встреча, конференция, совместное с коллегами времяпрепровождение (тим-билдинги, знакомства, проводы на пенсию), поход на кладбище или в храм на праздник, традиционное отмечание смены сезонов, первые вишни, сливы, клены, фейерверки, парады, концерты, выставки, подарки и гостиницы по возвращении из отпуска, сувениры из путешествий, подарки на новоселье, сезонных декорации и даже вещевой шоппинг, предполагают в какой-то момент переход к потреблению, принятию, наслаждению пищей. Даже в полном одиночестве пустой квартиры, включаешь телевизор, а на половине каналов кто-то что-то где-то ест. Пробует, дегустирует, лакомится, готовит и снова ест. Хлеб всему голова, говорим мы. Еда всему всё, поправили бы наверняка японцы.

Разнообразие - главное японское оружие. В их арсенале и совсем простые блюда: на две минуты в кипяток и украсить сверху каплей соуса, и блюда, которые готовятся сильно заранее из тысячи и одного ингредиента, прямо как колдовское зелье. Например, бульон для рамэна готовится несколько часов: все составляющие готовятся по отдельности и обязательно в определенной последовательности. Так что холодец может показаться детским лепетом.

Но очаровательнейшее японское убеждение, что много блюд не бывает не может не радовать. Пробовать сразу и всё! А потом еще раз другое "всё" и разное. И еще раз. И еще. И при этом не рисковать здоровьем - порции маленькие, хотя голодным не останешься однозначно. Ну и вообще, блюд мало не бывает. Потому что не может быть никогда. Точка.

Для многочисленных маленьких блюд должна быть и соответствующая посуда и это отдельная, целая вселенная красоты и восхищения. Вазочки, мисочки, плошечки, тарелки и тарелочки, блюдца, чашечки, микро-салатницы, мини-супницы и все это немыслимо разное и при этом удивительно гармоничное. Заключенные в четкие, квадратные, прямоугольные или округлые формы подносов, союз вытянутого блюдца с кусочком рыбы и лепесткам хризантемы, плошка с белоснежным кусочком тофу в шапочке из тертой редьки, тарелка в форме осеннего листа с копченой рыбкой, прозрачная вазочка с хрустящими тончайшими ленточками маринованных овощей… Иной мир.

Японская кухня перестала быть совсем уж чудом чудным. Хотя блюда часто мешаются с вкраплениями кухонь других азиатских стран, а иногда даже совмещая ресторан японской и итальянской кухни, все равно в кармашке у Японии остается еще много удивительных блюд. Никаких собак, крокодилов или “жукашек”, но салат с нарезанной упругой (!) соломкой медузой с водорослями “чука” (как их часто называют в Украине) предложить могут. И, кстати, очень вкусно.

Самое простое блюдо, которое приходит на ум помимо плошки белого риса, - эдамамэ. Отваренные молодые стручки сои, присыпанные солью. Кристаллики соли не скатываются с жесткого, в мельчайших ворсинках стручка и при выкусывании горошин остаются на губах - чудесное дополнение к едва уловимой сладости фасолинки. Лучшая закуска к легкому пиву. Хотя и как самостоятельное блюдо хороша. Но хуже семечек - вызывает натуральное привыкание и остановиться невозможно. Ну или немного необычная закуска - жареная куриная шкурка на палочке. Отдельное, самостотельное "блюдо", да.

Японцы даже умеют превратить набор ингредиентов “все, что осталось в холодильнике” в популярное блюдо. Рис поджаривается на любом растительном масле (подсолнечное, кунжутное, рапсовое) с любым из ингредиентов или их смесью: горошек, лук-чеснок, любые овощи, грибы, мелко нарезанные сосиски, кусочки любого мяса, морепродуктами в смеси или по отдельности, икрой или молокой, тофу и что еще найдется в холодильнике. В самую последнюю очередь в эту смесь разбивается яйцо и тщательно на сковородке вымешивается чтобы яйцо схватилось и раздробилось. Соусы - любые. Можно даже бульона на сковороду плеснуть. Знакомьтесь: все, что вы не намешаете - это чахан.

В американских ресторанах и уже частенько в Европе, в меню ресторанов возле блюд красуется абракадабра из букв. На первой или последней странице пояснение: пищевые ограничения. Орехи, морепродукты, молоко, яйца, мясо, сырые (море)продукты, безглютеновые, с мясом… В мире пищевых сложностей, а иногда просто заморочек - жить сложно. Японцы в этом плане просты и почти всегда всеядны. Даже вегетарианство не настолько тренд, поэтому “зеленый” или “овощной” салат вполне могут быть украшены ломтиками ветчины. Заморочливость у них скорее в калорийности. Йогурты с 5, 2, 1, 0 калориями это норма. Не удивлюсь скоро и отрицательной калорийности, хотя понятно, что пища, в принципе, это калории. Если это, конечно, не вода-вместо-еда.

Кстати о десертах. Традиционных японских сладостей не так уж мало: разумеется фрукты, желе из агар-агара (экстракт красных водорослей), желе с добавлением персикового сока, рисовые печенья, сладкая фасоль адзуки, рисовые шарики “мочи” (вареный рис отбивается деревянным молотком в деревянном тазу до однородной, почти прозрачной пасты, из которой скатываются шарики и начиняются пастой из сладких бобов). К зеленому, густому и терпкому японскому чаю подавали сахарные фигурки и шарики-звездочки из пресованной сахарной пудры, типа парварды. А в краю долгожителей, на Окинаве, еще делали традиционное печенье “чинсуко” - из муки и сала. Такой себе шортбред по-окинавски. И местные пончики - шарики теста обжаренные в кипящем масле. Тоже удивительно “нездоровый” рецепт для края, где живут дольше всего. :-)

С появлением муки и масла, в Японии появилась и своя выпечка - дынная булочка или сухие вафельные печенья (например, в форме рыбки) с начинкой из пасты сладкой фасоли адзуки. Любовь к этим блюдам распространилась уже далеко за пределы страны. Постепенно мороженое стали делать и не только из зеленого чая. Хотя помимо увлечения традиционными вкусами (фрукты, шоколад), маятник успел качнуться и в другую сторону, поэтому встречается мороженое с сакурой, васаби, чернилами каракатицы.

Десерты, пироженые, мадлены, тарталетки, эклеры, торты из мороженого, пончики - ничто не прошло мимо внимательного и крайне экспериментаторского японского глаза. Поэтому почти круглосуточный Мистер-Донат, тортики Хэллоу-Кити от Баскин-Роббинс, тарталетки с ягодами, профитроли-эклеры, кремовые торты - легкие и при первой пробе кажущиеся совершенно обессахаренными, шоколадные печенья, популярность орехов в шоколаде, выпечка с заварным кремом, кофейное желе, карамельный пудинг (он же крем-брюле или флан), пироженые с каштановым кремом, шоколадные конфеты и эксперименты с добавлением зеленого чая в европейские десерты и шоколад.

Напоследок пару слов о шоколаде. В 2016-м году вышла серия вафельных шоколадок Kit-Kat с разными вкусами. В разных регионах что-то свое особенное. Самый банальный - зеленый шоколад. Самые неожиданные - сладкий картофель батат, вымоченный в роме изюм, фасоль адзуки, пудинг, саке, и, куда без него, васаби.

На японской кухне

Photo above by Stas Andrenko

Если уж зашла речь о еде в путешествиях, нельзя не вспомнить Японию, где гастротуры - национальное хобби, пристрастие, мания. С одной стороны универсальная - знакомая любому человеку в любом конце страны, с другой подчеркнуто региональная и … сезонная, кухня в Японии - это фетиш, одна из основ, если не смыслов, жизни. И если уж все равно есть, то приятней это делать вкусно и красиво, а лучше вообще превратить это в философию, эстетику, религию. Гармония - самая популярная приправа японских блюд.

Японскую еду можно разделить на три самостоятельных направления - рис, хлеб, макароны. Три вещи, которые в японской трапезе не смешиваются. Рис, безусловно, всегда был основой питания населения страны восходящего солнца. Только рис бурый. Тот же рис, что нация потребляет сейчас, но только нешлифованный. С добавлением рыбы на углях, тофу и овощей. Идеальная диета. Сейчас выбор шире, рацион пополнился мясом (и нация заметно подросла на мясной диете!), рафинированными продуктами, вкраплениями иностранных кухонь. Суть же трапезы осталась неизменной - рис выступает не столько гарниром, сколько основой, на которую нанизываются остальные элементы трапезы. Привыкшему к чередованию гарниров человеку (гречка, картошечка жареная, макароны, перловка, пюре, другие крупы), сложно понять такое однообразие, ведь японцы чередуют добавки, а рис остается неизменным. Как ни странно, японский рис не надоедает. Нейтральная субстанция раскрывается от взаимодействия с сопутствующими продуктами.

Рис - субстанция гибкая, готовая прятаться под слоем разноцветных вкусностей, скромно стоять в сторонке в отдельной плошке, дополняя остальные блюда или же окружать собой вкусную начинку, как это происходит в “бутербродном” варианте - онигири. Большие треугольники риса, начиненные пастой из куриного филе с нежнейшим японским майонезом (который никак не ассоциируется с этим словом), маринованными крошечными рыбками в густом соусе, готовым лососем или сырым тунцом, перебродившие соевые бобы или с начинкой из овощей, эти рисовые треугольники, завернутые в хрустящие водорослевые листы нори - восхитительная замена обеденным бутербродам. Их удобно брать с собой в поездку, перекусывать на работе или на бегу и они продаются буквально на каждом углу и в каждом магазине и магазинчике. Онигири делаются и в домашних условиях, чаще в форме шариков (хотя доступны специальные формочки для лепки любых форм), начиняются, соответственно, в зависимости от фантазии кулинара - чем угодно. Хотя с мясом я не встречала, чаще все же рыбная или овощная начинка. Водорослевая обертка - опциональна.

Знакомый способ спрятать рис - под густым соусом карри, к которому японцы очень неравнодушны. Яблочно-говяжий, острый или нейтральный, сливочно-белый и с морепродуктами - выбор всегда за едоком. Помимо этого, классическое японское блюдо - донбури или дон, встречается в самых разных вариациях. На дно глубокой миски укладывается свежесваренный белоснежный рис, который укрывается одеялом из кусочков свежего тунца со стружкой из все тех же водорослей нори (текка-дон), кусочками отварной говядины (гю-дон), многообразием доступных сырых морепродуктов (кайсэн-дон), свежей красной икры (икура-дон), маринованным угрем (уна-дон) или жареной с яйцом курицей (ояко-дон). И это только начало списка. На холодном и суровом японском севере любят тонкие кусочки свинины (бута-дон), в Токио предпочитают ракушки (фукагава-дон), в соседней Шизуоке - сантиметровой длинны сушеных сардин с сырым яйцом на верхушке блюда (щирасу-дон), в регионе Осака - с жареным тофу (кицунэ-дон). Есть и темпура-дон - уложенная сверху на рис темпура (кусочки овощей и креветки в воздушном кляре), катцу-дон со свиной котлетой в кляре, чука-дон - рис, покрытый китайским рагу (прозрачная желейная густая жидкость с грибами, овощами, морепродуктами).

Один из самых популярных фастфудов Японии - крошечные заведения Yoshinoya, c Г или П-образной барной стойкой и тесным рядом барных стульев. За скромные $5-10 можно получить большую миску риса с верхушкой из тонких пластов жареной говядины с луком. К этому блюду подается сырое яйцо и ядрено-розовая стружка маринованного имбиря. Сырое яйцо разбивается прямо в миску с мясом и рисом, все перемешивается и быстро поедается с ароматным имбирем. Заведение создано для быстрого утоления голода, а не разговорчивых посиделок с друзьями. Цена для полноценного обеда скромная, качество - отличное. Вообще особенность Японии в том, что не стоит пугаться даже самых темных и непримечательных заведений. Свежую, вкусную, качественную еду вам предложат даже в хибарке с низкими потолками и площадью в 4 квадратных метра. В подаче и внешнем виде будет меньше эстетства, но ничуть не меньше доброжелательности и качества. Шанс найти лежалую пищу в общепитах Японии намного ниже, чем шанс встретить живого динозавра.

Среди недорогих заведений и сытных дешевых блюд много уличной еды - шарики из теста с кусочками осьминога (такоякэ), отварные и жареные овощи и курица на шпажках, печеный сладкий картофель батат (якимо). Последний легко узнать по сопроводительному традиционному заунывному пению :) и по парализующему аромату дымка, свежих дров и чего-то необычайно вкусного. Из сладкого стоит попробовать пирожки со сладкими бобами - круглые или красивые в форме рыбок. Если же все вернуться к заведениям, то вкусно и недорого можно поесть в “клярной” - различные комбинации говядины, свинины и огромных креветок в кляре, с салатом из мелкой капустной стружки (идеальный и без каких-либо добавок), плошкой риса и густым, совершенно умопомрачительным соусом. Хорошо сочетается с чашкой супа мисо (паста из ферментированных соевых бобов) или зеленым чаем. Есть и специальные заведения, где делают окономи-яки - «то, что вы хотите/любите» и окончания “жареным”. Эта жареная с двух сторон лепешка делается из смеси воды, муки, яйца, капусты и порошка тунца, смазывается специальным густым и сладковатым соевым соусом и посыпается тонкой до прозрачности стружкой сушеного тунца (кацуобуси). В блюдо могут добавляться и другие ингредиенты. Как говорит название - все, что вы любите.

Ну и, конечно, рис входит в состав суши. Хотя заранее важно отгородить сашими - набор сырых морепродуктов, которые подаются как самостоятельное блюдо, с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби, а иногда и со стружкой из японской редиски дайкон. Как странно просить к устрицам хлеба или миску картошки, так и к сашими не полагается никаких добавок, даже плошки риса. Что же до суши, то по внешнему виду это ломтики рыбы, но на овале из риса. Для суши с более жидкой начинкой - разная икра, паста натто, моской еж, фарш из свежего тунца используется техника оборачивания овала из риса в полоску водослей. Получается “кораблик” - рис скрыт, а поднимающиеся бортики водорослей не дают начинке сползти. Суши сделанные “руками” - простенькие конверты (как раньше крутили для продажи семечек) из листа нори с разнообразно начинкой называются темаки.

Вообще, риса не должно быть много - ломтик рыбы или другого морепродукта вполне может полностью скрывать основу из риса. Наборы из суши в дорогих лакированных коробках часто заказываются на какие-то праздники. Более дешевые варианты можно купить в супермаркете или поесть в суши-барах. Риса будет чуть больше, но все равно не той холодной прессованной резинки, что готовят в западно-европейских заведениях. Прессованные суши - специалитет кансайского региона (окрестности Киото). Рис кладется в специальную коробку, сверху раскладывается начинка, а затем все плотно прижимается деревянной крышкой. Получаются компактные четкие квадратные суши. Но в любом случае, в дополнению к рису идут свежие морепродукты. Отварная и даже консервированная рыба (хотя последняя и употребляется в современной кулинарии) - не от японских традиций, а от безнадеги и ограниченности в доступных ингредиентах.

Самые необычные суши, инаризуши - шарик риса в чехле из жареного тофу. Пружинистый жареный тофу сладкий на вкус, что очень непривычно. Маки-суши или привычные нам роллы - это несколько “бутербродный” вариант. Их тоже готовят (разного размера - от тончайших хосомаки до большущих футомаки), продают, едят, но эстетики в них маловато, поэтому это вариант домашне-походный. Начинка крупных роллов, в различных комбинациях, - огуречная соломка, корень лотоса, ростки бамбука, японский сладковатый омлет, сырой тунец, икра летучей рыбы. Тонкие роллы делаются с одной начинкой - тунец или лосось, омлет, паста натто, полоски японского кабачка, паста из курицы или консервированного тунца с нежнейшим майонезом. Иногда даже мясные!

Что касается хлеба, японцам чужда “бутербродность”. Салаты не закусываются гренкой, даже супы не требуют хлебо-булочного аккомпанемента, а тем более ломтики хлеба не подаются к суши! Салаты и супы гораздо больше гармонируют с плошкой белоснежных рисовых зерен, чем ломтем хлеба, даже если с маслом. В супермаркетах есть аналоги американских сэндвичей - треугольнички с начинками, которые потребляются как самостоятельный перекус или как обед. Есть тостерный хлеб - безвкусные, немного ватные квадратики, которые поджариваются (в тостере) и намазываются джемом, обычно это версия завтрака. Хватает и просто булочных отделов - плюшки, пончики, сосиски в тесте, “пиерошки” с мясом, булки с карри, слойки с яйцом, дынные мини-буханки. Вся выпечка считается отдельным, самостоятельным приемом пищи.

Что касается макаронных изделий, то это целая империя в японской кухне. Гречневая соба, толстый удон, многоликий сомен, роскошные, первоначально китайские, рамены, итальянские пасты. Методов приготовления масса - с большим количеством жидкости (почти суп), жареная, отварная, тушеная, горячая, холодная, очень и очень холодная, с добавлением одного, нескольких или многих ингредиентов или подаваемая только с плошкой соуса и, как вариант, свежим молодым лучком. Вопрос личных предпочтений, погодных условий и региона. Ради отдельных блюд стоит съездить на другой край страны, отведать их в первозданном виде. Например, даже при том, что вся Япония отлично снабжается морепродуктами, северный и холодный остров Хоккайдо известен своими самыми-самыми морепродуктами. И своим шикарным раменом. А проехаться в Нагано стоит жарким летом - любоваться видами и остывать с хорошей порцией почти ледяной собы.

Продолжение трапезы следует.

О вполне себе легкости бытия

Недавно, проходя мимо полки с путеводителями, поймала взглядом корешок «UKRAINE». Остановилась полистать. Книга издана летом 2014, всего каких-то два года назад, устаревшей ее было бы тяжело назвать. Но даже если отделить или вырезать части о Крыме и восточной части Украины (не лучшие сейчас направления для туристов, эгеж?), что останется действительно актуальным в книге?

Когда пишешь эссе, по большому счету, нет необходимости в домашней работе. Мнение автора может не совпадать ни с чем и ни с кем. Но попытка сказать что-то более применимое к жизни – рассказать о поездке так, чтобы другим это могло помочь в организации поездки собственной, возникает необходимость разбавить свои субъективные суждения чьими-то еще, более авторитетными. Но авторы – всегда люди, у них собственные цели, заблуждения, зависимость от общественных убеждений. Энциклопедии? Конгломерат авторов способных найти истинную правду? Едва ли, любые авторы всего лишь люди, возможно, еще более подвластные настроениям эпохи, политическому курсу и цензуре.

Я уже высказывала отсутствие восхищения книгами Овчинникова – человека, который рассказал о Японии детально и по свежим следам собственной поездки. Его книги - хороши, но строить свои суждения о Японии на основании тех данных? Полстолетия назад! Черт, японцы уже сменили бумажные стены на цемент и успешно позаимствовали идею об отоплении домов. Иногда кажется, что японцев представляют одетыми в самурайские кимоно аборегенами, которые сидят в небоскребах и собирают человекоподобных роботов.

К чему все это? За последние недели перебрала десятки книг о Японии. Искала что-то новое, актуальное, всеохватывающее. Пыталась фильтровать по дате выхода книги - не раньше годов 90-х. Такого мало, многие хорошие книги написаны раньше и значительно раньше. Впрочем, книги написанные до 2000 года ведь тоже устарели: в списке крупнейших экономик мира пришлось уступить свое место Китаю, курс иены покачался в "чрезмерно весомую" сторону, работающее население сильно состарилось, проблем прибавилось. Но в масштабах страны перемены не происходят за одну ночь, как бы отдельным гражданам этого не хотелось. В соперничестве магии и законов физики, победа пока что на стороне вторых. Но где провести границу между уже устаревшим и еще актуальным? Осмысление автором исторических фактов, замеченные и принятые во внимание предпосылки, приводят ли нас сейчас к тому же выводу, к которму привели автора тогда? Возможно, мое мнение уже тоже устарело и не отражает ни на грамм японские реалии, учитывая, что на постоянной основе я перестала жить там в, ого, 2000-м году?

Чтобы усложнить ситуацию, скажу, что японцы могут охотно рассуждать вместе с вами, иностранцем, о том какая она - Япония и какие они – японцы. Охотно, живо, долго. Только проблема не в том, что якобы «у японцев отсутствует слово нет в языке» (не понимаю, откуда ОНИ это взяли?!), проблема в том, что японец согласится с любым вашим предположением. Потому чо ему не сложно, а гостю страны приятно. В крайнем случае (читай: в случае полной ереси ваших суждений), Няпонец что-то невнятно промычит в ответ, что-то, что точно не воспримится вами как отрицание. Так что если хочется узнать, верны или нет ваши суждения о японцах, они будут верны в любом случае. Страна, в которой никто не говорит правду, как тебя понять?

Закопавшись в исторические факты, краем глаза отслеживаю и новые тенденции – появление кафе с совами и теперь пингвинами (на смену приевшимся кото-кафе), увлечение линзами супер-"естесственных" цветов типа розового или фиалкового, читаю и о сервисе «друг напрокат». И тут не объяснить без упоминания о японском внутреннем кодексе и принципе сохранения лица - gaman. Лучший образ - театр Но, где актеры пользуются масками (а если не пользуется, то, цитирую, "актёр сохраняет на сцене спокойное, отрешённое выражение лица"). Маска - идеальный инструмент, она всегда отражает именно то, что необходимо, создается, чтобы идеально вписаться в декорации, контекст. Точно так же японская культура - это одна большая сцена с миллионами подходящих масок, такая вот пугающая стерильная гармония. Я, безусловно, утрирую, но только таким средством могу передать масштабность и распростарненость принципа сохранения лица "не смотря ни на что". Таков японский способ выживания, не нужно срочно отправлять к ним бригаду психиатров.

В результате поглощенности работой, необходимости двигаться идеально, предписанно, давлением необходимости со-от-ветст-во-вать, японцам не оставалось ничего другого, как выдумать сервис друга напрокат. Родители, мучающие инфантильного сорокалетнего сына вопросами о личной жизни, стыд признаться, что даже девушки нет (да и не хочется), нежелание идти на шопинг в одиночестве, ссора с родственницей накануне свадьбы, когда все приглашения напечатаны, а рассадка утверждена. Что другое остается, как не арендовать человека выполнить определенные социальные функции? Через пару-тройку ежеквартальных визитов к родителям с "девушкой" можно выдумать ссору и раставание, совместный шоппинг заедомо одноразовый акт, а родственники, которых видишь в жизни максимум один раз и у нас не редкость. Внешняя идиллия сохранена, а расцарапывание сердца и душевный онанизм - предпочтения славянских народов. Дойдя до ручки, японец кинется под поезд и дело с концом. Даже не трагедия здесь вовсе.

Приведу историю из жизни. В свое время моя японская одноклассница, после 9 лет обязательного образования, бросила дальнейшее обучение и стала работать за очень большие деньги. Для пятнадцати-шестнадцатилетнего подростка возможность самостоятельно жить, за собственные деньги снимать квартиру в одном из японских мегаполисов – это очень круто. Что же она делала? Девочка предоставляла крайне популярный в стране восходящего солнца сервис «душевного общения». За достаточно внушительные деньги она ужинала с разными мужчинами и просто разговаривала – о том, как прошел день, об их настроении, слушала их рассказы, смеялась над их шутками, где нужно проявляла сочувствие. С ней можно было весь вечер непринужденно сыпать туповатыми шутками, обсуждать новости или исповедываться, клиентская тайна гарантирована на 300%. А вот прикосновения и раздевания были запрещены, ни о каких сексуальных отношениях речь не шла. Вообще, проституция в Японии законом запрещена, хотя за нарушение и не предусматривается юридического наказания. Кроме того, японское законодательство под проституцией понимает исключительно коитус, а японская секс-индустрия изобретательна.

Пока женская половина спешно пакует чемоданы в Японию на заработки за любимое хобби "а поговорить", а мужчины недоумевают с какой радости платить бабки за общение, которого валом бесплатного и душевного хоть за пивом с лучшим другом, хоть с попутчиком в поезде, стоит вспомнить, что именно акцент на сохранении лица проявил себя самурайской культурой, готовностью умереть лишь бы не испытывать стыд и позор, явлением камикадзе, внешней утонченной красотой ландшафтов, национальной одежды, архитектуры, подачи блюд при высоченном уровне самоубийств среди развитых стран (в 2009 году показатели соответствовали примерно одному суициду каждые 15 минут). Цена, которую платит страна за свою уникальную культуру может быть иной, чем кажется при взгляде на сотни пластиковых покемонов, рядов с новейшими камерами и олинклюзива в киотском древнем рёкане.

Гастро-Япония

О еде я могу говорить часами. О японской еде – вечность.

Пока другие страны борются с лишним весом, диабетом как последствием ожирения в том числе у детей, рассчитывают правильные соотношения белков-жиров-углеводов, называют три самых опасных продукта, фотографируются голыми с длинными описаниями техник, как привести в порядок тело, - японцы едят. Обязательно три раза и десяток перекусов J Про обязательность я, конечно, шучу, но в основном японцы действительно завтракают, обедают и ужинают, местами перекусывая.

(two photos by S.Andrenko)

Если пролистать десяток телевизионных каналов, то на половине из них будет что-то о еде: о том, где выращивают что-то такое локально особенное, как это готовят  и, самое важное, как едят. Потому что вяленый осьминог в одном конце Японии – одно, а в другом – совсем ведь другое. Морепродукты, фрукты, овощи, мясо. И если в Америке каждое захолустье позиционируется как родина самого правильного местного гамбургера, например, подчеркивая не сам продукт, а выпячивая скорее свою географическую особенность (мы тоже особенные, а не Богом забытое место!), то в Японии вопрос именно в самом продукте. Городки не меряются друг с другом, а просто напоминают, что вот именно это блюдо вы еще не пробовали, а это край важно! Поэтому туры по осмотру достопримечательностей это хорошо, но наибольшая популярность у гастротуров, в идеале совмещенных банно-гастротуров, чтоб и славно попариться, и местную кухню отведать.

Первое, что ассоциируется с Японией – суши, отсюда сразу вытекает мысль, что их едят трижды в день, а если нет, то уж рис так точно. Это верно лишь отчасти. В славянских странах всему голова обычно хлеб: бутерброд на завтрак, ломоть хлеба под обеденный суп, вечером ломтик с салатом или на десерт какая-то выпечка (по сути тот же хлеб). Но если иностранец скажет, что славяне все время питаются одним хлебом, мы праведно возмутимся.

Аналогично, в японском питании рис занимает позицию хлеба, с ним можно есть почти все – рыбу и морепродукты, мясо, овощи, с ним делают запеканки, десерты, из него – снеки. В стране, где других гарниров нет (все наши пшенки, гречки, перловки и новомодные амаранты, киноа, булгуры, кускусы, etc) – ничего удивительного. Картошку они тоже не сильно привыкли есть, ни в виде фри, ни жареной, ни пюре. Символическую порцию фри подают к стейку или «американской» котлете, пюре заменили на картофельный салат (с морковкой, свежим огурцом и легким майонезом), а жареную с салом просто как-то не приняли радушно. А вот легкий, липковатый рис отлично идет в любое время дня. Не разваренный, не запаренный, сваренный всегда не в кастрюльке, а в специализированной рисоварке, с добавлением соусной смеси (сахар, рисовый уксус и другие ингредиенты) для придания липкости, удобно есть именно палочками, а не вилкой. Сорт или манера приготовления, его не устаешь есть день за днем.

Суши же не настолько ежедневный продукт в рационе, как может показаться. Готовит ли их кто-то дома? Не думаю. Учитывая символическую цену и наличие в любом супермаркете в отделе готовой еды, не говоря уже про широкий выбор специализированных ресторанов, необходимости нет никакой. Дома иногда готовят роллы, а еще чаще - онигири: это колобки из риса (могут быть разной формы: шарики, треугольные, вытянутые – как пирожное картошка) с начинкой (икра, отварной лосось или другая рыба, паста из тунца/курицы с майонезом, водоросли, бобы натто, маринованная слива, что фантазия подскажет). Это такой аналог бутербродов – очень удобно брать с собой, да и продаются они в любом крошечном магазинчике (110-130 иен).

Поход же в суши-ресторан  может быть и «скромным» - заведения под общим названием кайтен-зущи, где тарелочки едут по ленте мимо барной стойки (или столиков), где сидят посетители и сами берут тарелки с приглянувшейся парой суш. Мимо проплывающие тарелочки обычно нескольких видов, в конце трапезы официант считает каких тарелочек сколько было съедено, умножает на цену каждого типа тарелочек и отдает счет. Зеленый чай, соус, имбирь – бесплатны. Есть и дорогие рестораны, где все подается на лакированной посуде, а шеф-повар обязательно именит (в конце концов, суши это искусство). Важно отметить, что свежесть суши не зависит от цены, не стоит надеяться на полуиспорченное или заветренное даже в более дешевых ресторанах. Цена может влиять на изящность подачи, эстетическое оформление (продуманная нарезка рыбы, чтобы видеть узор в мышечных волокнах тунца), на размер суши, но свежесть это всегда константа. Всегда.

Перечислять ингредиенты, которые используются в суши можно крайне долго. Любовь к экспериментам, предельному расширению ассортимента у японцев тотальная, идет ли речь о сортах цветов, моделях телефонов или еде. Об основных направлениях японских блюд я еще напишу, но учитывая такую неуемную культуру употребления, закономерен вопрос – куда японцы девают толстых людей? Потому что славянские худышки кажутся на фоне японской молодежи дородными дивами.

Меня рассуждения о частоте питания и маленьких порциях не сильно устраивают, но других вариантов не предвидится. Японцы спортивно активны, любят теннис, гольф, бег, зарядку по типу лечебной физкультуры, но к себе относятся бережно и не убивают себя фанатично. Есть правда особенности самой еды, всякого рода снеки это чаще всего рисовые печенья и крекеры, возможно это делает их менее калорийными, чем наши пшеничные аналоги. Кроме того все сладости (мороженое, пирожные, шоколад, конфеты, выпечка) по нашим меркам скорее несладкие, если не безвкусные. Японские традиционные сладости из риса вообще безвкусные, их сладость в натуральной сладкой начинке – красных бобах. Плюс японки те еще живчики, крутятся, бегают, чем-то все время заняты, а по вечерам парятся в традиционной бане с заходом в сауну. Вероятно, дополнительно помогает лишнее убрать.

На закуску – молодежные методы похудения. В аптечной зоне магазинов – большой выбор похудательных средств. Ничего не знаю про их вредность, но эффективность точно есть (японцы бережны в своем отношении к здоровью, так что делаю вывод, эти средства не наносят значительного ущерба организму). Стандарты красоты в Японии могут испугать, но их телосложение такое позволяет без ущерба и в рамках корректировки тренировок-питания (в смысле даже без чудо-средств) и в любом возрасте, так что не надо вешать ярлыки о шизанутости. Когда адаптируешь к местной жизни, мама троих детей с фигурой подростка становится тем, чем должна быть – нормой.

Ниже примеры похудения из молодежных журналов. Наслаждайтесь J